秦味館陝西美食必嘗老饕必到 @ 酷 NEWS

圖文／周伶繁

提到陝西，你會想到什麼？古都西安的兵馬俑，還是陝西美食料理？雖然對西安古都仰慕已久，但還是無緣親訪，不過，在各國料理匯集的台北，還是不想錯過陝西的美食，尤其是喜歡特色料理的我。

在台北東區延吉街的巷子裡，隱藏著一家老饕常會去的陝西料理餐廳，那就是秦味館。為何稱為秦味館，想必是因為陝西菜又簡稱為秦菜的緣故。以往我都是與少數幾個人，到館內享用美食，但總覺得不能盡興，因為無法點太多菜。這次終於可以邀到八位老饕級的朋友一起享用，訂位時，還請師傅特別幫我配菜，師傅也很貼心及專業地幫我配上豬、牛、羊、雞、魚都有的餐點。

秦味館是人氣館，圖為周五晚上生意好得不得了，完全是座無虛席，連地下室都被坐得滿滿，完全是客滿。

秦味館，進門前的牆上張貼的「陜西十怪」--碗大桌小擺不開、椅子不坐蹲著來、手巾不用頂起來、房屋隨向半邊蓋、麵條寬板像腰帶、餅大個圓像鍋蓋、有了辣子不吃菜、唱戲吵架分不開、姑娘貌美水靈不對外、八十老婆上樹比猴ㄦ快，念了又念，感覺十分有趣。

進門後，內部陳設儼然散發出濃濃的陝北風情，分為一樓和地下室兩層，有適合多人聚餐的圓桌，也有兩人、四人等的方桌。牆壁上還有許多藝人、名人及一般客人大量留下來的塗鴨及簽名，感覺絕對是人氣餐廳。

秦味館內的設計也很獨特，散發出濃濃的陝北風格。

秦味館內的牆上有客人大量留下來的塗鴨，以及充滿藝人及名人的簽名。

想像中的陝西菜應該是很辣，不過秦味館的菜有辣，卻是爽口的辣，因為師傅把辣處理得很好，很容易入口。事實上，陝西菜的口感很豐富，將酸、麻、椒、辣搭配得出神入化，讓很挑嘴的我，也能一口口的細細品嘗。

另外，還有麵食也是很與眾不同，例如泡饃及帶子麵。以泡饃為例，饃是一種燒餅叫做「坨坨饃」，用不發酵的麵糰烤製而成的。秦味館的饃上面有一個「秦」字，烤製完成後，會請客人自己掰出像玉米粒大的小碎塊麵坨，然後再交給店家，撒入用優質羊肉、牛（羊）骨，以及花椒、大料、草果、桂皮等調料的濃湯內，一起熬煮1—2分鐘，豐富的口感無法用言語形容，只有親自品嘗，才能感受其中的美味。不吃牛羊的，還有豬肉的口味可選。僅管是第一次到秦味館的人，會有點難以下手點菜，但陝西菜的代表「泡饃」是首要必點的，湯頭絕對是喝了又想再喝的。

第一道小菜是像炸過的"滋力多事"玉米片，淡香氣十足。

第二道小菜是很特別的豆腐料理。

秦味館的饃上面有一個「秦」字。

快速上桌的是陝西特有的「饃」料理，圖為羊肉泡饃，饃泡在湯裡的滋味和口感，微Q，咬下後噴出來的羊肉湯汁，甚是好吃。

另外，還有腰帶麵，這道麵食的麵比一般的麵條或是客家粄條還寬還長還薄，有如腰帶一般，因此稱為腰帶麵，滑順又好入口。廚師將特殊的香料油拌入麵中，並搭配特殊的醬料，吃起來有特殊淡淡香味及麵條香味的混搭，對愛吃麵的我，只能點讚了!

腰帶麵比一般的麵條寬長，麵條滑順好入口，淡淡的特殊香料油拌入麵中，特別好吃。

根據老饕的說法，陝西菜發源於陝西的地方菜系，屬酥爛爽嫩、鮮香、偏酸辣、鹹辣，口味雖偏重，但還是可根據在地口味微調。烹飪方法以熗、汆、蒸、燉、燴、炒、釀為主，擅長於用芡、用湯。菜的特點是主味突出，每道菜雖含很多調味品，但主味只有一種，就是每道菜從甜、酸、苦、辣及鹹的五種口味中，只挑出一種口味出頭，其他調味的複合味則是從屬地位。

在秦味館用餐，店家首先會送上兩疊免費的小菜，然後端出招牌的「酸嗆土豆絲」，土豆絲就是所謂的馬鈴薯絲，我雖不愛土豆絲，但這道土豆絲卻是十分開胃，沒有土豆味，只有爽口的酸嗆味，讓我不知不覺地愛上這道菜，一口接著一口的開胃吃著。

冰過的土豆絲拌入乾辣椒、陳醋的「酸嗆土豆絲」，是酸爽帶勁的陝北名菜，雖有辣椒乾其實沒辣味，倒是有一點點香氣，土豆絲清爽帶點微酸，是很稱職的開胃菜。